🥔 Fondantkartoffeln: Wenn Kartoffeln schmelzen und der Lauch muss warten

Geschmorte Lammschulter

Ich geb’s zu: Ich war mir nicht sicher, ob ich euch nun zu diesem Gericht auf dem Foto von ungewöhnlich grünem Lauch oder doch von den orangenen Fondantsüsskartoffeln erzählen soll.

Ich denke, ich nehme die Fondantkartoffeln, und fotografiere für euch den Arbeitsschritt, bevor der Lauch diese leuchtend grüne Farbe annimmt, als Veranschaulichung für einen späteren Post, a la ‚Koch-Physik mit Guggital‘. 👩‍🔬

Also zurück zu den Fondatkartoffeln: Was sind Fondantkartoffeln eigentlich?

Ganz einfach: Ein Kartoffelklassiker zwischen Pommes frites und Kartoffelpüree – zylindrisch ausgestochen, rundum knusprig und innen herrlich cremig. Das französische „fondant“ bedeutet nichts anderes als „schmelzend“, und genau so sollen sie sein: aussen knusprig, innen zart. 😍

Traditionell in Butter angebraten und im Ofen fertiggegart – oder wie bei uns in der modernen Variante: sous-vide gegart und danach kurz gebacken.

Wie auch immer: Sie passen perfekt zu geschmorten Gerichten – bei uns zur butterzarten Lammschulter mit dunkelgrünem Lauchpüree, geflammten Lauch und Süsskartoffel-Fries. 🍠

Habt ihr euch auch schon mal an Fondantkartoffeln gewagt, oder überlasst ihr das lieber den Köchen? 👩‍🍳👨‍🍳

Wünsche einen gemütlichen Frühlingsabend und bis bald im Guggital bei zart schmelzenden Süsskartoffeln!

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